池利では、「よりおいしく、より楽しく、そうめんを召し上がって頂きたい」思いからそうめんについてのご案内させて頂きます。素麺の豆知識としてお役立て下さい。
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1．たっぷりの湯を沸かす



必ず沸騰させてください。
出来る限りたくさんの湯で茹でた方がおいしく出来上がります。特にたくさんの素麺を茹でる場合は、鍋の中が素麺でいっぱいにならないようにご注意ください。素麺を散らばるように入れてから軽くかき混ぜて下さい。 頻繁にかき混ぜる必要はありませんが、麺全体に湯が通る程度かき混ぜてください。
2．吹きこぼれそうになったら




小さいコップ1杯程度のびっくり水（水道水）を入れるか、火力で調節してください。 火力で調節される場合は、沸騰状態が続く程度に調節してください。 素麺が鍋の中でまわっているのがよい茹でかたです。
4．麺に芯がなくなればすばやくザルにとって流水へ



皆様が一番難しいと思われる点です。通常、素麺の茹で時間は2分〜3分が目安です。一番確かな方法は、食べてみることです。当然芯があってはいけませんが、芯がなくなって5つ数えたぐらいが1番よい茹で具合と思います。にゅうめんにされる場合は少々芯があっても大丈夫です。
5．しっかり流水で揉み洗い




流水で素麺をしめてください。手延べ素麺は少々の力では切れませんのでしっかり揉み洗いして下さい。
この時に氷水を使用すればさらにおいしい素麺が出来上がります。



めんつゆの作り方
つけめん汁（約４人前）
  1. 昆布とかつお節で１番だしを３カップ取り、これに干ししいたけの戻し汁を１カップ加えます。（干ししいたけの代わりに干し海老・焼きあゆ・鯛・にぼしなどお好みの風味を加えてお試しください）
  2. 1に濃口醤油１／２カップ、みりん２／３カップを加えて煮ます。
  3. 最後にもう一度追いかつお節を加えすぐ火を止めます。
  4. ３をこして出来上がりです。冷してお召し上がりください。
ぶっかけめん汁（約４人前）
  1. １番だし４カップに塩小さじ１強、淡口醤油を小さじ１、みりん小さじ1を加え一度煮立てさせます。
  2. 冷してお召し上がりください。
にゅうめん汁（約４人前）
  1. 昆布とかつお節で１番だしを約２Lとります。
  2. 1に薄口醤油150ｃｃ、みりん100ｃｃ、酒５０cc、塩５g程度を入れ煮立てます。
  3. 沸騰したら火を消して出来上がりです。

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