三輪の手延べそうめんは
職人によりじっくり丁寧に作られています。

約170年経つ今でも、変わる事のない手延べそうめんは、包丁を使わず細く細く引き伸ばして、
麺に仕上げる伝統的なこだわりの製法で職人が1本1本想いを込めて作っています。

• 一

  

  捏ね

  そうめん作りの一番重要なのがこの水と塩加減なのです。私達はこの塩加減を行う人のことを「おもし」と呼んでいます。麺の熟成の進み具合や味、コシなどの決め手になるのが塩加減です。

• 二

  

  二枚合せ

  複合で帯状にした麺帯を平ロールの機械で、潰して行きます。アルミ缶ほどの太さです。

• 三

  

  二枚合せ

  複合で帯状にした麺帯を平ロールの機械で、潰して行きます。こちらはロープほどの太さです。

• 四

  

  油付け

  表面に綿実油を塗りながら細目機に通し撚りをかけ細くしていきます。この段階では、鉛筆ほどの太さになります。

• 五

  

  小撚り

  徐々に細い紐状にして行きます。麻ひもほどの太さになり、段々と細くなってきました。

• 六

  

  カケバ

  細くなった麺を2本の管に捻り（ひねり）をかけながら、8の字にかけて行きます。

• 七

  

  小引き

  次に熟成した麺を延ばす工程に入ります。まず、40センチほど引き延ばした後、再度熟成専用室で長時間熟成させます。

• 八

  

  分け

  こうして熟成と休憩を繰り返したことによってできたコシのある麺をその後更に120センチほど引き延ばしていきます。

• 九

  

  はたもり

  管にかかったそうめんを乾燥の度合いを見ながら箸でさばき引き延ばしていきます。

• 十

  

  乾燥

  箸入れを行いながら、麺を乾燥させていきます。室内の温度も天候や湿度によって調整していきます。

• 十一

  

  小割り

  乾燥したそうめんは両端を取り除き裁断していきます。

• 十二

  

  結束

  検品し50グラムずつに結束し、箱詰めして完了となります。